Vegansk Enchiladas opskrift

Trænger du til plantebaseret mexicansk mad, men ved ikke hvor du skal starte? Led ikke længere end veganske enchiladas. Disse velsmagende og tilfredsstillende retter er en perfekt måltidsmulighed for veganere og vegetarer, eller enhver, der følger en plantebaseret diæt, denne Veganuary.

Veganske enchiladas er fyldt med smag og næring! De er en fantastisk måde at tilføje variation til din kost, mens du stadig nyder smagen af ​​det traditionelle mexicanske køkken. Derudover kan du ændre ingredienserne, så det aldrig bliver kedeligt.

Nøglen til at lave lækre veganske enchiladas er at vælge kvalitetsingredienser og lægge dem sammen i et ovnfad. Denne guide vil give trin-for-trin instruktioner om, hvordan man laver veganske enchiladas hver gang, samt nogle tips til, hvordan man tilpasser dem. Så lad os lave mad!

Serverer: 4 | Forberedelsestid: 60 minutter | Kalorier: 276Kcal pr. portion 

Ingredienser: 

• 2 hvide løg
• 2 fed hvidløg 
• Chipotle Spice Rub 
• 2 tsk Spidskommen
• 400 g sød kartoffel 
• 800 g hakkede dåsetomater
• 400 g sorte bønner på dåse
• En håndfuld hakket koriander 
• The Skinny Food Co Nacho ostesauce 
• The Skinny Food Co Sriracha Sauce
• 25 g vegansk ost 
• 8 majstortillas

Valgfri Guacamole: 

• 1 hel avocado
• 1 rød chili (udfriet og hakket) 
• 1 lime saftet 

Guacamole-kalorier: 70 kcal pr. portion, hvilket gør måltidets samlede kalorier med din cremede guacamole-side 346 kcal

Sådan laver du veganske enchiladas 

At lave veganske enchiladas er nemt og lækkert! Sådan gør du:

1. Forvarm din ovn til 200°C.

2. I en stor gryde varmes lidt olie op ved middel-høj varme og de hakkede løg og hvidløg tilsættes. Kog indtil det er blødt, cirka 3 minutter

3. Tilsæt chipotle spice rub, spidskommen og søde kartofler i tern og vend let i 1-2 minutter, og overtræk kartoflerne med krydderierne

4. Tilsæt 200 g hakkede tomater og 3 spsk vand til gryden og skru på middel varme, indtil det bobler, og lad det derefter simre (10-15 minutter) 

5. Kog det resterende løg, koriander og 600 g hakkede dåsetomater i en separat gryde med 200 ml vand, lad dette simre, da det tykner, og det bliver din enchiladasauce. 

6. Når din kartoffelblanding er blevet blød, tilsæt de sorte bønner på dåse (drænet)

7. Grib din tilberedte bageplade, dette kan være en ovnfast fad eller en simpel grydeske, alt efter hvad du har ved hånden, og begynd at fore den med majstortillas, der skal fyldes med sød kartoffel og sorte bønnefyld. 

8. Tag dit enchilada-fyld og kom dem i dine tortillas, når du har gennemført dette 8 gange, brug den hjemmelavede enchiladasauce til at dække wrapsene.

9. Tag derefter din Skinny Food Co Nacho ostesauce ud og dryp den oven på Enchiladas, dette er en fantastisk vegansk ostesauce-ækvivalent og gør virkelig retten til det ekstra niveau af osteagtig! 

10. Drys med en topping af vegansk ost og stil i ovnen i 20-25 minutter

11. Tag ud af ovnen og server med et dryp Skinny Food Co's Spicy Sriracha 

Sådan laver du guacamole

1. Mos avocadoen i en skål og tilsæt hakket chili, limesaft og en knivspids salt efter smag

2. Server sammen med dine veganske enchiladas til en lækker mexicansk fest!

Nyd dine veganske enchiladas! De vil helt sikkert blive et hit hos alle ved bordet.

Hvad kan du ellers tilføje til enchiladas? 

Du kan tilføje en række ingredienser til dine veganske enchiladas for at gøre dem endnu mere lækre. Prøv at tilføje kogt quinoa, peberfrugt i tern, majs, svampe eller spinat for ekstra næring og smag. Du kan også toppe dine enchiladas med vegansk creme fraiche eller salsa for et ekstra kick af smag.